DRGN Restaurant

Hamachi con cebolla curada y kumquats sazonados con togarashi.

Atún tataki con ponzu, aguacate, glaseado de jengibre y hojuelas de tempura.

Rollo de langosta con caviar y beso de merengue.

Camarón en tempura, arroz negro, aguacate y crema de cebollín.

Nigiri de unagi y pata negra con caviar, piña fermentada y crema de edamame con trufa.

Rollo de piel de salmón y bacon con huevas de salmón y crema de cebollín.

Dumplings de cerdo guisado con amarillos y trufa.

Bao de cerdo al pastor con piña encurtida y cilantro.

Pato al estilo pekinés con pavé de papa en grasa de pato, crema de wasabi y jengibre.

Foie gras sellado con pan de leche de Hokkaido, mermelada de cereza sakura y jengibre beni shoga.

Hojas verdes con aderezo ligero de sésamo.

Pollo karaage con mojo asiático y pepinos encurtidos.

Butterfish marinado en miso con crujiente de tapioca.

Pulpo a la parrilla con romesco de gochujang.

Arroz frito con pato, amarillos, cebollín y recao.

Tofu crujiente con arroz caldoso y chile crisp de DRGN.

Lubina al vapor con fideos udon shiro, setas maitake y puré de ajo negro.

Camarones tigre sellados con lo mein de longaniza.

Pechuga de pato con arroz negro y kosho de guayaba y yuzu.

Churrasco con fideos ho fun, soya dulce y chicharrón crujiente.

Atún bluefin sellado con salsa kombu, tobiko y guisantes de wasabi.

Branzino con salsa ponzu de DRGN y papas crujientes sazonadas con cinco especias.

Preparación de char siu con huevo escalfado, vieiras selladas y tostada de sésamo.

Chuletas de cordero Colorado a la robata con reducción de sake, batata en tempura y haricots verts.

New York strip con salsa de pimienta de Sichuan y brócoli rabe asado.

Selección de acompañantes: amarillos con jengibre y cebollín, raíz de loto con setas, brócoli rabe asado, berenjena crujiente o coles de Bruselas okonomiyaki.