Marmalade

Marmalade Restaurant & Wine Bar es una experiencia de alta cocina en el 317 de la calle Fortaleza, en el Viejo San Juan. El restaurante está dirigido por el chef Peter Schintler y trabaja exclusivamente con menús degustación construidos alrededor de colores, texturas y sabores de inspiración global, con productos de Puerto Rico integrados en cada temporada.

La experiencia principal incluye cinco cursos por $155 por persona. El maridaje de vinos cuesta $105 y recorre etiquetas seleccionadas para acompañar la progresión del menú. El equipo puede adaptar el recorrido a preferencias alimentarias y al paladar de cada mesa. Para grupos de seis personas o más se sirve un menú estacional de múltiples cursos que comienza en $175 por persona.

La propuesta ha incluido fluke sashimi con ponzu de lemongrass, popcorn shrimp con tequila añejo y guacamole poblano, remolachas doradas con palmito y queso de cabra, tartar de atún con harissa, cannelloni de res y gnocchi de queso de cabra con habas y porcini. Cada plato se presenta con una composición visual cuidada, pero mantiene el sabor y la técnica como centro de la experiencia.

El programa de vinos ha recibido el Best of Award of Excellence de Wine Spectator de 2008 a 2025. Marmalade abre todos los días de 5:00 p. m. a 10:00 p. m. La cena es deliberadamente pausada, por lo que conviene reservar con anticipación y separar tiempo suficiente para completar los cinco cursos y el maridaje sin prisa.